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一项大型研究显示:高加工食品与癌症风险有关

2018-4-20 18:35| 发布者: 方寸山| 查看: 329| 评论: 0

摘要:   根据最近发表在《英国医学杂志》上的一项研究,食用高加工食品可能会增加个体罹患癌症的风险,并有助于提高癌症发病率。这个大型队列研究发现,增加10%的比例“超”食品的饮食包括包装烘焙食品,苏打水,开袋即食食 ...
  根据最近发表在《英国医学杂志》上的一项研究,食用高加工食品可能会增加个体罹患癌症的风险,并有助于提高癌症发病率。这个大型队列研究发现,增加10%的比例“超”食品的饮食包括包装烘焙食品,苏打水,开袋即食食品和重组肉产品与癌症风险总体增长了12%和11%的绝经后乳腺癌的风险。


  巴黎索邦大学营养流行病学研究小组的博士、博士马蒂尔德·图维耶(Mathilde Touvier)和他的同事们研究了一项前瞻性队列研究中,食用超加工食品与癌症风险之间的关系,这意味着参与者会随着时间的推移而被跟踪。这是一项观察性研究,这意味着研究人员并没有试图改变参与者的饮食方式。

  据研究人员称,美国和欧洲的几项调查显示,超加工食品占每日卡路里摄入量的25%至50%。虽然先前的一些研究已经将高加工食品与心血管和代谢紊乱的风险增加联系起来,例如肥胖和高血压,但是之前的前瞻性流行病学研究没有评估加工食品和癌症风险之间的联系。

  这项分析包括从2009年到2017年在法国的NutriNet-Sante队列中大约105,000名成年人。近80%的女性为女性,平均年龄为43岁。超加工食品占他们饮食的19%。那些食用超加工食品的人往往更年轻,现在吸烟,而且受教育程度较低。

  收集食物的数据是利用基于网络的24小时饮食记录收集的,这些记录旨在报告3000多件食物的消耗量。食物记录每六个月完成一次,以解释季节变化。食物和饮料按照NOVA食品分类系统分类。新“超处理”类别的产品包括:

  1.批量生产的烘焙食品包装。
  2.香甜可口的包装零食。
  3.工业生产的糖果和甜点。
  4.苏打水和其他甜饮料。
  5.方便面和汤。
  6.冷冻的或架子稳定的现成食物。
  7.肉丸、鸡肉、鱼块和其他含有添加防腐剂的肉类产品。

  其他主要或完全由糖、油和脂肪、改性淀粉和其他不常用在烹饪准备中的物质制成的食品。

  研究人员称,超加工食品可能包括加氢、水解、挤压、成型和添加调味剂、乳化剂和其他添加剂等工业过程,“模仿未加工或最低加工食品的感觉特性,以及它们的烹饪准备,或掩盖最终产品的不良品质。”

  其他新星分类是“未加工或最低限度的加工食品,”(新鲜、干、地面、冷冻、巴氏杀菌或发酵主食如水果、蔬菜、豆类、鸡蛋、牛奶、肉类和鱼类),“烹饪原料加工”(盐、糖、植物油、黄油和其他成分用于家庭厨房准备)和“加工食品”(罐装蔬菜和添加盐,糖衣干水果,肉类产品保存只有盐,奶酪,未包装的面包和其他产品生产用盐、糖或其他加工烹饪原料)。

  研究表明,超加工食品的摄入与癌症总体和绝经后(而非绝经前)乳腺癌的风险较高有关。这些增加具有统计学意义,这意味着它们可能不是偶然的。更具体地说,超级加工的脂肪和酱料、含糖的产品和饮料都与增加的整体癌症风险有关,而只有含糖的产品与乳腺癌的风险有显着的关联。

  超加工食品与结直肠癌之间存在“边缘性”联系,但这并没有达到统计学意义。该研究的作者称,前列腺癌没有明显的相关性。

  在所有的人群中,包括妇女和男性、老年人和年轻的成年人、吸烟者和非吸烟者以及身体活动水平较低的人群,都可以看到与整体癌症风险的关联。调整使用膳食补充剂、水果和蔬菜的摄入和所谓的西方饮食并没有改变结果。

  相反,那些从“未加工或最低加工”类别中摄入更多食物的人患癌症的风险更低,尤其是乳腺癌。“加工食品”类别与癌症没有任何关联。

  先前的研究表明肥胖会增加十多种癌症的风险。这项研究表明,食品加工的范围和类型——而不仅仅是高热量的摄入——对促进癌症的发展起着重要作用。

  研究人员讨论了超加工食品的哪些特性可能有助于疾病的发展。这些产品通常含有更多的脂肪、添加的糖和盐,而不是未经加工的食品,以及更少的纤维和更少的维生素。一些含有“授权但有争议”的食品添加剂,与动物研究中的癌症有关(如亚硝酸钠和二氧化钛)。它们可能含有“新形成的污染物”,或在加热或其他加工过程中产生的致癌物质(如丙烯酰胺、杂环胺和多环芳香烃)。此外,高度加工食品的包装可能含有致癌或内分泌干扰物质(如双酚A)。

  这项研究的作者总结道:“快速增加的超加工食品的摄入量可能会增加癌症和其他非传染性疾病的负担。”

  因此,针对产品重新制定、税收和市场对超加工产品的限制,以及对新鲜或微细加工食品的促销的政策行动,可能有助于预防癌症。

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