肺癌 靶向药 PD-1

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冰箱里的菜有致癌物亚硝酸盐,是不是不能吃了?

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发表于 2017-12-29 16:51:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
  其实硝酸盐与亚硝酸盐在自然界本来就存在的,所以蔬菜也一样会有其成分在,只是量的多寡罢了!不过,一般而言,菠菜、甜菜、萝卜、莴苣菜等所含的硝酸盐成分会比较高些。亚硝酸盐的确是有毒性的,不过通常在蔬菜当中并都不高,但是不排除在有微生物的作用代谢下,会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。不过比较令人担心的是,亚硝酸盐会与二级胺(secondary amines)结合成亚硝胺类,据证实它是一种致癌物质。

  。由于亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物(二级胺)相结合,形成亚硝胺,而亚硝胺正是一种强烈且普遍存在的致癌物质。曾有研究实验发现,亚硝胺会引发肠胃道的癌症、口腔癌、食道癌、肺癌和肝癌。不过致癌物的形成也需要料理与贮存条件的配合,不是说有硝酸盐就必然会产生致癌物。

  其实,大多数新鲜蔬果的亚硝酸盐含量为百万分之一,所以亚硝酸盐进入人体的剂量不多,它不会产生对人体的危害,若不慎食入后,体内也能自行解毒并排出体外。不过,若在短时间内摄入亚硝酸盐在200毫克以上,那就很可能会引发中毒。至于不新鲜的蔬菜,或者是隔夜的剩菜,由于所含的亚硝酸盐是原来新鲜蔬菜的好几倍,所以有许多专家认为,尽可能不要吃不新鲜,甚至是快要腐坏的菜肴。此外须特别注意的是未腌透的酸菜(在一星期到半个之间属于亚硝酸盐最高峰),由于亚硝酸盐大量摄取入体内会与红血球中的血红素结合,而使氧不易释放入组织中,致使人体会出现缺氧症状,据统计,食用酸菜越多,时间越长的人食道癌发生率越高,食用酸菜的总量与食道癌的死亡率成正比,所以酸菜腌制时间不宜过长,放置地方亦不宜高温,以防止发霉。酸菜若是发现发霉,绝对不可再食用,以防致癌。

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